2003/01月号（vol.12/No.1）

特集　スパイス―その特性と応用

• スパイスの機能性…大澤俊彦
• スパイス精油の香気成分と特性…庄司菊雄
• 中医学の中のスパイス…北川毅
• 中医学との関連からみるスパイス精油の選び方とアロマトリートメントへの応用…森下有紀
• キッチンガーデンとハーブスパイス…槇島みどり
• スパイス精油を用いた調香…川上智子
• 薬膳からみるスパイスの使い方…長谷川記子
• スパイスこぼれ話…編集部

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